Chi tiết cách làm 8 món lẩu ngon miệng, giúp gia đình quây quần dịp nghỉ lễ

Hương vị thơm ngon, hấp dẫn, thực đơn đa dạng của các món lẩu này sẽ khiến bạn và gia đình có kỳ nghỉ lễ vui vẻ và thú vị.

1. LẨU ẾCH HÚNG CHÓ

Nguyên liệu:

- 3kg ếch đồng.

- 1.500ml nước dừa (có thể dùng 500ml nước dừa + nước hầm xương, nhưng dùng tất cả bằng nước dừa vị thanh hơn).

- 1kg rau húng chó.

- 2 quả bầu bào sợi.

- Nấm hương.

- Đậu phụ 2 bìa (rán vàng).

- Khoai lang 2 củ.

- 2 nhánh sả đập dập + 2 quả cà chua bổ múi cau.

Phần gia vị: - 12 quả quất ( vắt lấy nước) - 2 quả ớt - 1 thìa phở bột canh + 1 thìa phở đường - 5 củ hành tím.

Advertisement

Cách làm lẩu ếch rau húng chó:

Bước 1: Sơ chế

- Ếch làm sạch, bỏ da, rút bỏ gân, cắt làm 4.

- Rau húng quế ngắt lá rửa sạch để ráo.

- Bầu rửa sạch, bào sợi.

- Khoai lang gọt vỏ, bổ miếng vừa ăn, sau đó đem chiên chín vàng.

- Đậu phụ rán vàng.

Bước 2: Nấu nước dùng

- Cho dầu ăn vào nồi + sả + cà chua vào đảo sơ qua rồi cho 1.500ml nước dừa đun sôi, sau khi sôi cho phần gia vị ở trên vào rồi nêm nếm gia vị thấy vị ngọt thanh chua chua là đạt.

- Khi nào ăn thì cho nấm hương + 1 củ hành tây (không cho sớm tránh bị nồng).

- Tạo chua bằng vị quất ngon thanh thanh mà thơm vô cùng.

2. LẨU CUA ĐỒNG

Chuẩn bị:

Nấu nước lẩu cua:

- 700g cua đồng, hành khô, mẻ vừa ăn, muối, mì chính, bột canh.

Nguyên liệu ăn kèm:

- Cua biển, tôm, mực với số lượng vừa ăn.

- Rau mồng tơi, mướp, bầu, rau dền cơm... với số lượng vừa ăn.

- Nấm kim chân, ngô ngọt.

Cách làm:

Bước 1: Nấu nước lẩu cua

Cua đồng rửa sạch, bóc bỏ mai, miệng cua rồi xóc qua với muối. Cho cua vào máy xay, xay nhỏ, thêm nước và lọc qua rây.

Hành khô bóc vỏ, đập dập. Phi thơm hành rồi cho nước cua vào nồi, đun nhỏ lửa, nêm thêm chút bột canh/muối và mì chính (tùy ý). Thêm mẻ đã lọc qua nước vào sao cho vừa miệng. Khi nước cua nổi thịt, dùng vợt vớt thịt cua ra bát con để lúc nào ăn thì lại thả thịt vua vào cho đẹp và thịt cua không bị tan, vỡ nhanh vào nước.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Bầu gọt vỏ, rửa sạch, nạo sợi. Nấm kim châm bỏ chân, rửa sạch. Ngô bóc vỏ, rửa sạch, chặt khúc. Rau dền nhặt và rửa sạch.

Lấy 1 quả mướp gọt vỏ, rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Một quả mướp khác gọt vỏ, cắt khoanh, múc bỏ lõi để lát nữa nhồi thêm thịt tôm vào. Mồng tơi nhặt rửa sạch, để ráo.

Làm mọc tôm: Lấy khoảng 500g tôm rửa sạch, bóc vỏ, băm nhỏ. Thêm xíu hành lá, mắm, hạt tiêu trộn đều. lấy phần mướp đã cắt khoanh lúc nãy, khoét giữa và cho tôm băm vào. Món này khi thả vào nước lẩu vừa ngon ngọt lại có chút lạ miệng. Tuy nhiên mướp lúc chín sẽ rất nóng, các bạn lưu ý ăn cẩn thận để không bị bỏng.

Phần tôm tươi còn lại rửa sạch với mực, cho vào hấp chín để lát nhúng cho nhanh. Cua biển cọ và rửa sạch, xếp lên đĩa.

Thưởng thức:

Cho nước dùng lẩu của ra nồi lẩu, bật bếp đun sôi lại, nước sôi thả thịt cua vào. Sau đó lần lượt nhúng với các nguyên liệu mà bạn thích để thưởng thức.

Lẩu cua đồng nấu vị nguyên bản kiểu này thanh ngọt, có vị chua dịu nhẹ của mẻ, quyện lẫn vị ngọt của các nguyên liệu khác vô cùng hấp dẫn cho một buổi chiều hè mát mẻ hiếm có như thế này!

3. LẨU ẾCH MĂNG CHUA

Nguyên liệu: (Cho 6 người ăn)

- Ếch: 3kg (10 con).

- Măng chua: 800gr - 1kg (không tính nước).

- Đậu: 5 bìa.

- Váng đậu: 3 lá.

- Lá lốt: 2 mớ to.

- Tía tô: 2 mớ.

- Mùi tàu: 30 lá.

- Nấm đông cô tươi: 1 gói khoảng 10 nấm (nấm hương tươi).

- Cà chua: 3 quả.

- Hành tây: 1 củ.

- Hoa chuối : 300gr.

- Nấm hải sản: 1-2 gói.

- Ớt sừng ớt kim tuỳ ý.

- Sả: 5 củ.

- Hành tỏi khô: 2 củ.

- Bột nghệ.

- Bột chiên giòn khô:1 gói.

- Bỗng rượu: 100ml.

- Cốt me: 2 thìa ăn cơm.

Cách nấu lẩu ếch:

Bước 1: Chuẩn bị

- Ếch nhờ người bán làm sẵn cho về rửa riêng phần da và thịt.

- Da cho muối vào bóp kĩ, chần qua nước sôi rồi bóp lại với 5-6 quả quất, rửa sạch để thật ráo nước. Ướp bột chiên giòn khô. Bột này đã đủ gia vị nên chỉ cho 1,5 thìa ăn cơm. Sau đó cho vào chảo nhiều dầu chiên to lửa cho giòn.

- Thịt ếch thêm muối và 5-6 quả quất bóp kĩ rồi rửa sạch để ráo, ướp hạt nêm, bột nghệ 30 phút rồi cho vào chảo sâu lòng nhiều mỡ to lửa chao vàng ruộm lên.

- Măng chua bóp thật kĩ (không rửa lại) cho mỡ lợn vào xào lửa vừa, xào thật kĩ, thêm chút hạt nêm cho ngấm. Măng xào càng kĩ càng ngon sau đó đổ ếch đã chao vào thêm lá lốt, mùi tàu, ớt đảo đều cho ra khay.

- Váng đậu, đậu rửa sạch cắt vừa ăn chiên vàng.

Bước 2: Nấu nước lẩu

Phi thơm hành, tỏi, sả, cốt me thêm nước lọc và chút gia vị, thêm dấm bỗng, nước lọc đủ ăn. Đun sôi rồi cho vào nồi lẩu. Nước lẩu không cần ninh xương vì lát nhúng đồ rất ngọt.

Thêm hành tây, nấm đông cô, cà chua.

Lúc ăn cho dần ếch măng đã xào, nhúng các loại rau ăn kèm vị chua cay của măng quện với thịt ếch mềm ngọt u là trời. Lưu ý: măng đã khá chua rồi nên phần dấm bỗng và cốt me sẽ cho ít một trước nhé!

4. LẨU BÒ NHÚNG MẮM RUỐC

Nguyên liệu:

- Bắp bò (hoặc thăn bò, nhưng bắp bò sẽ ngon giòn hơn).

- Rau ăn kèm tuỳ thích (cải, nấm, rau muống, mồng tơi...).

- Mắm ruốc.

- 1/2 trái thơm (dứa).

- Hành tây.

- Nước dừa.

- Các loại gia vị: sả, hành tây, tỏi, ớt.

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế

- Phi tỏi vàng, cho một ít vào thịt bò.

- Các loại rau ăn lẩu rửa sạch, để ráo.

Bước 2: Nấu nước dùng lẩu

Phần tỏi phi còn lại để trong nồi, cho tiếp sả và ớt băm nhuyễn vào phi thơm. Tiếp theo cho 1 muỗng canh sate, 2-3 muỗng canh mắm ruốc đảo đều, rồi cho nước dừa vào. Cho vào nồi 1 lít nước dừa hoặc 1/2 dừa + 1/2 nước lọc đun sôi. Nước dùng sôi thì cho thơm xắt lát, nêm thêm đường phèn cho đậm đà. Cho hành lá, hành tây vào là xong.

Bước 3: Thái thịt bò

Thái bắp bò thành lát mỏng, ướp với một muỗng canh nước mắm và dầu ăn rồi xếp ra dĩa. Rắc sả, hành tây, ớt và ít tỏi phi lên trên.

Bước 4: Pha nước chấm

- 1 muỗng canh mắm ruốc + 3 muỗng canh nước dùng + sả tỏi ớt băm nhuyễn, trộn đều trong 1 bát.

Dọn tất cả nguyên liệu ra mâm cùng nồi nước lẩu, nhúng các nguyên liệu và thưởng thức. Bạn có thể sử dụng phở, bún, mì ăn kèm đều ngon.

Đảm bảo hương vị hấp dẫn của lẩu bò nhúng mắm ruốc hấp dẫn chắc chắn bạn không thể nào quên.

5. LẨU GÀ THUỐC BẮC

Nguyên liệu:

- 1 còn gà ngon

- 1 gói gia vị thuốc bắc, loại ngon

- Nấm hương

- Đồ nhúng đi kèm (tùy sở thích): nấm, thịt bò, đậu phụ, rau ngải, mì tôm...

Cách làm:

- Lọc tách gà ra lấy phần thịt đem thái miếng vừa ăn để nhúng lẩu.

- Phần bộ xương gà và cổ, cánh cho vào nồi nước lạnh cùng gói gia vị thuốc bắc. Ninh khoảng 45 phút thì nêm nếm mắm muối cho vừa khẩu vị là được nồi nước lẩu ngon. Thả thêm ít nấm hương đã ngâm mềm vào.

- Rau, nấm tươi các loại rửa sạch, bày ra đĩa.

- Các đồ nhúng kèm như thịt bò không ướp mặn, chỉ cho xíu dầu vào ướp cho mềm thịt thôi.

- Với nguyên liệu lẩu gà thuốc Bắc thì chấm gia vị muối tiêu chanh là ngon nhất.

6. LẨU RIÊU CUA

Nguyên liệu:

- Mọc tự viên.

- Bắp bò, sụn non heo.

- Tim lợn, xương ông, đậu phụ, váng đậu, bột nghệ, giấm bỗng, hành khô, cà chua.

- Cua xay sẵn.

- Các loại rau ăn lẩu riêu: Hoa chuối, cải cúc, nấm, bầu bào, hoặc bạn có thể làm thêm các loại xà lách, tía tô, rau mùi cắt nhỏ để thả vào lẩu. Mướp và rau dền cơm ăn lẩu riêu cũng rất ngon, nói chung tùy sở thích.

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Bắp bò, sụn non heo đem rửa sạch rồi thái vừa ăn, riêng thịt bò thì ướp chút gừng.

- Tim lợn thái mỏng.

- Xương ống lợn ninh lấy nước.

- Đậu phụ lượng vừa ăn, đem rán vàng.

- Váng đậu cắt miếng rửa sạch, chiên giòn.

- Các loại rau ăn lẩu rửa sạch.

Bước 2: Nấu nước lẩu

- Cua xay đem lọc lấy nước. Sau đó thêm chút muối vào nước cua, khoắng đều. Cho lên bếp đun lửa vừa, đến khi thịt cua bắt đầu kết lại thì cho bé lửa lại. Thịt nổi hết lên mặt nước thì vớt ra bát riêng. Làm như vậy thịt cua sẽ đóng tảng, không vỡ vụn.

- Nước nấu cua vừa rồi để làm nước dùng luôn.

- Gạch cua thì phi hành khô thơm rồi xào cùng chút nước mắm rồi cho lẫn vào thịt cua.

- Đổ nước xương đã ninh vào nồi nước cua, nêm gia vị, thêm bỗng rượu, cà chua, bột nghệ vào, nêm nếm cho vừa miệng rồi đun sôi.

Cho nước dùng lẩu ra nồi lẩu, đun sôi rồi nhúng các nguyên liệu vào để thưởng thức thôi. Nước lẩu chua thanh, lên màu đẹp, vô cùng hấp dẫn.

7. LẨU TÔM BẦU

Nguyên liệu:

- Tôm tươi.

- Bầu.

- Giò sống, thịt băm.

- Ăn kèm: Thịt bò, mực.

- Rau các loại: Hoa bí, hoa chuối, cải xoong, rau muống...

Nguyên liệu nấu nước dùng cho 4 người ăn:

- 300-400gram tôm bé.

- Cà chua: 3 quả.

- Hành khô: 4-5 củ.

- Mỡ lợn hoặc dầu ăn

- Muối: 1 thìa cafe.

- Hạt nêm, nước mắm, mì chính.

Cách làm:

Bước 1: Nấu nước dùng

- Tôm rửa sạch, chia làm 2-3 phần tuỳ theo kích cỡ máy nhà bạn, thêm chút muối và nước xay cùng.

Dùng rây hoặc gạn lại nhiều lần để lấy được hết phần thịt tôm.

- Nước tôm lọc xong đun trên lửa vừa, vừa đun vừa khuấy nhẹ cho phần gạch tôm nổi lên không bị bám đáy nồi nhiều.

- Dùng 1 thìa canh mỡ đun nóng, phi hành thơm vàng thì vớt ra hoặc phi luôn cùng cà chua.

- Cho phần cà chua đã phi thơm vào nồi nước tôm, nêm nếm gia vị vừa ăn là hoàn thành.

Bước 2: Làm mọc

Thịt băm trộn với giò sống, thêm chút hành khô cùng nấm hương băm nhỏ nếu thích. Viên tròn thành các viên đều nhau.

Bầu gọt vỏ, rửa sạch. Một phần bầu đem bào sợi để nhúng, một phần cắt thành các khúc vừa. Khoét bớt lõi rồi cho các viên mọc vào.

Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu còn lại

Bò thái miếng móng vừa ăn.

Mực sơ chế sạch. Nếu mực to thì thái miếng, nhỏ thì để nguyên con. Tôm rửa sạch, xếp cạnh mực.

Các loại rau nhặt và rửa sạch. Rau muống bạn có thể chẻ nhỏ nếu thích.

8. LẨU CHÁO LÒNG

Nguyên liệu:

- Lòng non: 300gr

- Sụn 100gr

- Thịt mũi, má heo: 200gr

- Rau húng chó, răm, hành khô, hành lá, tía tô (ai thích lạc có thể thêm vào)

- Tiết heo

- Hạt tiêu, mì chính

- 1 chai cô ca cắt phần đầu làm phễu nhồi

Cách làm:

Phần lòng dồi:

- Lòng heo để đảm bảo vệ sinh nên lộn bên trong ra rồi nhào với bột mỳ để khử mùi tanh và các dịch. Sau đó rửa sạch và vắt 2 quả chanh vào rửa lại cho sạch là xong.

- Các loại hành lá, răm, húng chó rửa sạch thái nhỏ. Thịt tai, mũi chần qua, thái hạt lựu.

- Sụn xay hoặc băm rồi đem trộn cùng hỗn hợp thịt mũi, má thái hạt lựu.

- Cuối cùng trộn hỗn hợp rau với thịt ướp, thêm mì chính và 1 chút tiêu (không cho gia vị mắm muối do tiết heo đã mặn)

- Tiếp theo, cắt lòng non từng đoạn, buộc 1 đầu. (Nên làm hỗn hợp nhân từng ít một tránh đông ở ngoài, để nhân đông ở trong lòng sẽ ngon hơn).

- Sau khi chuẩn bị xong bắt đầu trộn hỗn hợp nhồi lòng. Cứ 2 bát con tiết canh, một bát nước và một bát hỗn hợp thịt và rau (nếu mọi người thích nhiều tiết hơn sẽ tăng thêm tiết nhưng tỷ lệ là 1 tiết :1/2 nước). Sau đó nhồi vào lòng. Lưu ý, khi dồn để tránh không khí bên trong lòng. Sau khi nhồi xong, buộc chặt đầu còn lại, cứ thế làm đến hết là hoàn thành.

- Luộc dồi: Đun sôi một nồi nước, sau đó thả dồi vào, vặn nhỏ lửa, mở vung đun đến khi tiết bên trong chuyển màu đen thậm gần chín thì lấy xiên nhọn chọc để thoát hơi và nước ra ngoài, đun 1 lúc rồi ngâm dồi là chín.

Cách làm phần cháo

- Sau khi luộc lòng dồi xong phần nước luộc sẽ để dung để nấu cháo. Nấu cháo theo tỷ lệ nước gấp 5 lần gạo (nấu cháo hơi loãng để còn nhúng đồ).

- Có thể nấu bằng nồi cơm điện để cháo đỡ bị khê, còn nếu nấu bếp gas hoặc bếp điện phải dùng xoong đế dày tránh cháo bị khê hoặc bén nồi. Trong nồi cháo không cần cho bất kỳ gia vị gì vì khi luộc lòng nước tiết chảy ra mặn rồi.